Publié le 2 février 2026
Recette facile des huîtres gratinées du Sud-Ouest à tester chez soi
Facile à préparer et pleine de caractère, la recette d’huîtres gratinées est une excellente façon de mettre en valeur un produit local de qualité, issu du travail minutieux d’ostréiculteurs passionnés. Sélectionnées pour leur fraîcheur et leur authenticité, ces huîtres se prêtent parfaitement à une préparation simple et savoureuse, accessible même aux cuisiniers débutants. Une recette conviviale qui allie tradition, terroir et gourmandise, tout en respectant le goût naturel de l’huître.
Une recette gourmande et réconfortante
Les huîtres gratinées sont une alternative chaude et gourmande aux huîtres crues. Très appréciées des amateurs de gastronomie, elles marient la finesse de l’huître à des saveurs crémeuses et légèrement relevées. Parfait pour une entrée festive ou un apéritif iodé à la maison !
Ingrédients pour 4 personnes (12 huîtres)
- 12 huîtres creuses n°3 du Bassin d’Arcachon
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc sec (Entre-deux-Mers de préférence)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- Poivre du moulin
Préparation pas à pas
- Ouvrir les huîtres : Ouvrez les huîtres, videz la première eau, puis détachez-les de leur coquille. Conservez la partie creuse de la coquille et replacez-y chaque huître.
- Préparer la sauce : Faites revenir l’échalote finement ciselée dans le beurre. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Incorporez la crème fraîche, poivrez, puis laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
- Gratiner les huîtres : Préchauffez le four en mode grill. Disposez les huîtres dans un plat allant au four (sur un lit de gros sel pour les stabiliser). Nappez chaque huître de sauce, saupoudrez de chapelure et enfournez 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Servir chaud : Parsemez de persil frais juste avant de servir. Accompagnez d’un verre de vin blanc sec du Sud-Ouest.
Où déguster les huîtres à Andernos ?
Pour goûter les huîtres du Bassin dans leur version la plus authentique :
- Dans les cabanes ostréicoles de nos partenaires sur le port ostréicole
- Lors de Cabanes en Fête, chaque 1er samedi de décembre, quand les chefs revisitent les huîtres avec créativité, ou que les ostréiculteurs les proposent dans leur plus pure version.